Gâteau moelleux à la banane sans gluten

Gâteau moelleux à la banane sans gluten

Si vous cherchez une recette de gâteau à la banane sans gluten qui mettra fin à toutes vos recherches, avec une pousse parfaite, qui ne retombe pas au refroidissement et une mie légère et aérée, vous avez trouvé la bonne. Ce gâteau à étages, testé de manière rigoureuse, utilise des proportions d’ingrédients et une méthode idéales pour éviter une mie dense, lourde ou gommeuse. Vous pouvez désormais profiter d’un excellent gâteau à la banane à base de farine sans gluten, recouvert d’un glaçage léger au fromage frais fouetté, et le réussir sans faute encore et encore.

Ingrédients

Gâteau à la banane sans gluten

• 1 tasse (200 g) de sucre en poudre.
• Une demi-tasse (117 g) de cassonade claire tassée.
• Un tiers de tasse (73 g) d’huile neutre, selon votre préférence.
• Un tiers de tasse (81 g) de crème aigre, à température ambiante.
• Un quart de tasse (57 g) de beurre doux, ramolli.
• 3 gros œufs, à température ambiante.
• Trois quarts de tasse (196 g) de banane écrasée, soit environ 3 bananes moyennes.
• 1 cuillère à café d’extrait de banane.
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• 3 tasses (438 g) de farine tout usage sans gluten, divisée.
• 1,5 cuillère à café de levure chimique.
• Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Une demi-cuillère à café de cannelle moulue.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Trois quarts de tasse (184 g) de babeurre, divisé.

Glaçage fouetté au fromage frais

• 12 onces (336 g) de fromage frais, bien froid.
• 1 tasse (120 g) de sucre glace.
• 1 tasse (240 g) de crème entière liquide.
• 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille.
• Un quart de cuillère à café de sel.

Instructions

Préparer le gâteau

1. Préchauffez le four à 350 °F (environ 175 °C). Beurrez deux moules à gâteau ronds de 23 cm de diamètre et réservez-les.
2. Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la cassonade, l’huile, la crème aigre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, pendant environ 2 minutes.
3. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la banane écrasée, l’extrait de banane et l’extrait de vanille, puis mélangez pour bien incorporer.
4. Ajoutez à la pâte 1 tasse de farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélangez à vitesse lente pour combiner. Versez environ un quart de tasse de babeurre et battez de nouveau pour mélanger. Répétez cette opération deux fois, en ajoutant 1 tasse de farine, du babeurre, puis de la farine, et en terminant par le babeurre. La pâte doit être assez épaisse.
5. Répartissez la pâte de manière uniforme dans les deux moules préparés. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes avant d’enfourner. Ce temps de repos permet aux liquides d’être absorbés par les fécules et donne une mie plus légère et plus aérée.
6. Faites cuire pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que le centre rebondisse légèrement au toucher et qu’un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre. Pour les gâteaux sans gluten, il vaut mieux cuire légèrement plus longtemps afin que l’humidité soit bien absorbée et que le gâteau ne s’affaisse pas au refroidissement.
7. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Glacer le gâteau à étages

1. Versez le fromage frais bien froid et le sucre glace dans un grand saladier. Commencez à mélanger à vitesse lente pour amalgamer le fromage frais et le sucre glace. Lorsque le mélange est homogène, augmentez la vitesse au maximum et fouettez pendant 1 minute.
2. Ajoutez la crème entière, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez de nouveau à vitesse lente pour combiner, puis augmentez à vitesse élevée et fouettez pendant 3 minutes complètes, jusqu’à ce que le glaçage soit très léger et mousseux. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de crème supplémentaire pour l’assouplir ou un peu plus de sucre glace pour le raffermir.
3. Déposez une première couche de gâteau refroidi sur un plat de service. Étalez une quantité généreuse de glaçage sur le dessus. Placez la deuxième couche de gâteau par-dessus, puis utilisez le reste du glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau.
4. Réfrigérez les restes, mais sachez que la mie du gâteau est meilleure à température ambiante. Laissez le gâteau à température ambiante jusqu’à 3 heures s’il a été préalablement refroidi au réfrigérateur.

Conservation, congélation et préparation à l’avance

Comme le gâteau est recouvert d’un glaçage au fromage frais, conservez les restes au réfrigérateur. Appliquez un morceau de film alimentaire contre les bords coupés et gardez le gâteau jusqu’à 2 jours. Le gâteau a tendance à se dessécher avec le temps, il est donc préférable de le déguster dans les 24 heures suivant sa préparation.

Si vous servez le gâteau après réfrigération, la mie sera optimale à température ambiante. Laissez le gâteau à température ambiante jusqu’à 3 heures pour qu’il revienne à température avant le service.

Pour préparer ce gâteau à l’avance, réalisez le gâteau entièrement glacé, puis congelez-le jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Une fois congelé, emballez-le soigneusement dans plusieurs couches de film alimentaire, puis enveloppez-le de papier aluminium.

Vous pouvez également préparer les génoises à l’avance, les emballer soigneusement et les congeler après refroidissement complet. Procédez au glaçage du gâteau une fois les couches décongelées à température ambiante.

Informations nutritionnelles (par portion)