Gâteau au citron à la farine d’amande sans gluten

Gâteau au citron à la farine d’amande sans gluten

Valeurs nutritionnelles estimées (gâteau entier, sans garnitures facultatives)

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 4 œufs à température ambiante, autour de 21 °C, pour une meilleure montée.
• 1 tasse d’édulcorant au fruit du moine.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 1,75 tasse de farine d’amande blanchie, très finement moulue.
• 1 cuillère à soupe de levure chimique.
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron fraîchement râpé, prélevé sur environ 2 gros citrons.
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.
• Une demi cuillère à café d’extrait de vanille.
• Un huitième de cuillère à café de sel.

Pour les garnitures (facultatif) :

• 1,5 cuillère à café de sucre glace.
• Un quart de tasse d’amandes effilées, à faire griller pendant 5 minutes pour plus de croquant.

Instructions

1. Préparer le moule et faire griller les amandes

   • Préchauffez le four à 175 °C.
   • Tapisser un moule carré de 20 cm de côté de papier cuisson en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage.
   • Répartir les amandes effilées sur une petite plaque de cuisson et les faire griller pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
   • Mettre les amandes grillées de côté et les laisser complètement refroidir.

2. Séparer les œufs et préparer la base aux jaunes

   • Séparer soigneusement les œufs à température ambiante en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre bol propre et parfaitement sec.
   • Battre les jaunes d’œufs avec l’édulcorant au fruit du moine pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement épaissi.
   • Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, l’extrait de vanille et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

3. Ajouter les ingrédients secs

   • Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine d’amande, la levure chimique et le sel.
   • Incorporer délicatement ce mélange sec à la préparation aux jaunes d’œufs, juste assez pour que tout soit amalgamé, sans trop mélanger.
   • Veiller à ce que la pâte soit lisse et épaisse.

4. Monter les blancs en neige et les incorporer

   • Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, ce qui prend environ 3 à 5 minutes.
   • Incorporer d’abord environ un tiers des blancs montés à la pâte pour l’assouplir.
   • Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule souple, en faisant tourner le bol, en coupant au centre puis en soulevant et en repliant la pâte sur le dessus afin de préserver au maximum l’air incorporé.

5. Cuire le gâteau

   • Verser la pâte dans le moule carré de 20 cm préparé et lisser la surface.
   • Faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides et que le dessus soit bien doré.
   • Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.

6. Finaliser et servir

   • Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrer le dessus de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine.
   • Parsemer la surface d’amandes effilées grillées.
   • Couper le gâteau en parts et le servir, ou le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 jours.

Conseils

• Utilisez de la farine d’amande blanchie, et non de la poudre d’amande complète, afin d’obtenir une texture plus légère et plus proche d’un véritable gâteau.
• Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout des blancs en neige, car cela ferait retomber la préparation et rendrait le gâteau plus dense.
• Veillez à ce que le bol destiné aux blancs d’œufs soit parfaitement propre et sec pour qu’ils montent correctement en neige ferme.
• Si les bords du gâteau dorent trop rapidement, recouvrez-le légèrement d’une feuille de papier aluminium pendant que le centre termine sa cuisson.

Conservation

• Conservation au réfrigérateur ou à température ambiante : Conservez le gâteau couvert à température ambiante pendant un maximum de 2 jours, ou placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum d’une semaine.
• Congélation : Congelez-le pendant un maximum de 3 mois. Enveloppez les parts dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation, ou emballez le gâteau entier bien serré.
• Service après conservation :
  • Depuis le congélateur : Laissez décongeler les parts à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur.
  • Depuis le réfrigérateur : Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir.