| PORTIONS | 12 muffins |
| Temps de préparation | 15 à 30 minutes |
| Temps de cuisson | 15 à 30 minutes |
| Temps total | 35 à 60 minutes |
| Difficulté | Moyenne |
| VALEURS NUTRITIONNELLES ESTIMÉES (pour toute la fournée, sans les ingrédients facultatifs) | |
| Calories | 1650 à 1850 |
| Protéines | 90 à 110 g |
| Lipides | 115 à 130 g |
| Glucides | 65 à 80 g |
INGRÉDIENTS
Pour le tourbillon à la cannelle :
- Utilisez un quart de tasse de beurre doux (non salé).
- Ajoutez un quart de tasse de sucre brun.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’allulose.
- Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle moulue.
Pour les muffins :
- Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Utilisez trois quarts de tasse de cottage cheese (mixé jusqu’à obtenir une texture lisse).
- Ajoutez trois quarts de tasse de protéine de lactosérum (whey) parfum vanille.
- Ajoutez une tasse et trois quarts de farine d’amande.
- Ajoutez un quart de cuillère à café de sel.
- Ajoutez deux cuillères à café de levure chimique.
- Ajoutez trois œufs.
- Ajoutez un tiers de tasse d’édulcorant.
Pour le glaçage :
- Utilisez un tiers de tasse de sucre glace (tamisé pour éliminer les grumeaux).
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème.
- Ajoutez de l’eau selon les besoins.
INSTRUCTIONS
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Préchauffer le four et préparer le moule
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Tapissez un moule à muffins standard de 12 empreintes avec des caissettes en papier ou graissez-le soigneusement.
- Tamisez le sucre glace destiné au glaçage afin d’éliminer tous les grumeaux.
- Mesurez tous les autres ingrédients avant de commencer la recette.
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Préparer le mélange pour le tourbillon à la cannelle
- Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre brun, l’allulose et la cannelle.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et tartinable.
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Préparer la pâte à muffins
- Dans un blender, mettez le cottage cheese, les œufs, la vanille et un tiers de tasse d’édulcorant.
- Mixez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
- Ajoutez directement dans le blender la farine d’amande, la poudre de protéine de lactosérum, la levure chimique et le sel.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Si nécessaire, ajoutez de l’eau par petites quantités, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit juste coulante, tout en restant assez épaisse pour maintenir le tourbillon de cannelle.
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Assembler les muffins avec le tourbillon de cannelle
- Remplissez chaque alvéole du moule à muffins à moitié avec la pâte.
- Déposez environ une demi-cuillère à café de mélange à la cannelle au centre de chaque empreinte.
- Mélangez délicatement dans la pâte à l’aide d’un cure-dent en traçant un motif en forme de huit pour créer un effet marbré.
- Répartissez le reste de pâte par-dessus dans chaque alvéole, en divisant la quantité de manière égale.
- Ajoutez une autre petite noisette de mélange à la cannelle sur le dessus de chaque muffin et marbrez-la délicatement en surface.
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Cuire et laisser refroidir
- Faites cuire à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes humides.
- Sortez le moule du four et laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes avant de les manipuler.
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Préparer et appliquer le glaçage
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre glace tamisé et la crème.
- Ajoutez de l’eau par petites quantités, une cuillère à café à la fois, jusqu’à obtenir une texture fluide et nappante qui coule en filet tout en adhérant bien aux muffins.
- Lorsque les muffins ont légèrement refroidi, nappez-les généreusement de glaçage en le versant en filet sur chacun.
- Laissez le glaçage prendre quelques minutes avant de servir les muffins.
CONSERVATION & RÉCHAUFFAGE
- Conservation : Conservez les muffins dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum, ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
- Congélation : Emballez chaque muffin individuellement, placez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
- Réchauffer : Réchauffez les muffins au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes ou dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 5 minutes. Ajoutez un peu de glaçage supplémentaire si vous le souhaitez.
ASTUCES DE CUISSON
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs afin d’éviter que les muffins ne deviennent denses et caoutchouteux.
- Commencez à vérifier la cuisson au bout de 15 minutes, car les pâtes riches en protéines ont tendance à trop cuire rapidement.
- Lorsque vous faites le marbrage avec le mélange à la cannelle, utilisez des mouvements doux afin de conserver un joli contraste de marbrures.
- Laissez les muffins refroidir complètement avant de les glacer pour que le filet de glaçage ne coule pas sur les côtés.