Trouver un dîner réconfortant qui se prépare presque tout seul peut sembler impossible, surtout durant ces semaines chargées où l’on jongle entre le travail, la famille et tout le reste.
Après tout, qui a le temps de rester des heures devant la cuisinière lorsqu’il y a des devoirs à vérifier, du linge à plier et une multitude d’autres tâches qui réclament votre attention ? C’est là que ce copieux ragoût de bœuf à la mijoteuse vient à la rescousse.
C’est le genre de repas qui vous permet de tout jeter dans la mijoteuse le matin et de rentrer chez vous pour un dîner chaud et consistant au goût de « cuisiné toute la journée ». De plus, il est riche en légumes et en viande fondante que même les mangeurs difficiles apprécieront.
Pourquoi vous allez adorer ce ragoût de bœuf à la mijoteuse
- Idéal à préparer à l’avance – Parfait pour la préparation de repas – ce ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent à se développer au réfrigérateur pendant la nuit.
- Une saveur riche et profonde – La combinaison de vin rouge, de bouillon de bœuf et d’herbes fraîches crée un bouillon savoureux, parfait pour être absorbé par du pain croustillant.
- La commodité du tout-en-un – Malgré la liste d’ingrédients, tout cuit ensemble dans votre mijoteuse, ce qui signifie moins de nettoyage et de vaisselle après.
- Un repas complet – Avec les protéines du bœuf, les légumes comme les carottes et les petits pois, et les pommes de terre nourrissantes, vous avez votre dîner entier dans une seule casserole.
- Se congèle parfaitement – Préparez une grande quantité et congelez des portions pour plus tard – ce ragoût se réchauffe à merveille pour ces soirs de semaine occupés où vous avez besoin d’un repas rapide.
Quel type de bœuf utiliser ?
Pour un ragoût de bœuf consistant, recherchez de la viande spécifiquement étiquetée « pour ragoût » ou un paleron que vous pourrez découper vous-même en morceaux.
Le paleron est idéal car il provient de l’épaule du bœuf et a un excellent persillé, ce qui aide à garder la viande tendre pendant la longue cuisson.
Si vous le coupez vous-même, visez des cubes d’environ 4 cm et retirez les gros morceaux de gras.
Même si vous pourriez être tenté par une coupe plus maigre comme le faux-filet, ces morceaux ne se déliteront pas aussi bien pendant la cuisson lente et peuvent finir par être durs.
N’oubliez pas – la clé pour obtenir cette texture fondante est de choisir une coupe bien persillée qui peut supporter des heures de cuisson.
Substitutions d’ingrédients
Pour la viande à ragoût, vous pouvez utiliser du paleron, de la gîte ou même des champignons portobello pour une option végétarienne. Ajustez le temps de cuisson en conséquence, car les champignons cuisent plus vite que le bœuf.
Le vin peut être remplacé par du bouillon de bœuf supplémentaire ou du jus de raisin pour une version sans alcool, bien que cela modifie légèrement le profil aromatique.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la fécule de maïs ou de la poudre d’arrow-root, en utilisant environ la moitié de la quantité indiquée dans la recette. Ces substitutions préservent la texture consistante et la saveur riche du plat tout en s’adaptant à divers régimes alimentaires.
Lorsque vous utilisez des champignons ou omettez le vin, envisagez d’ajouter des herbes supplémentaires ou un filet de vinaigre balsamique pour rehausser la profondeur de saveur.
Comment savoir si le ragoût de bœuf est cuit
La méthode la plus fiable pour vérifier si votre ragoût de bœuf est prêt est de tester la viande – elle doit être assez tendre pour se défaire facilement à la fourchette, ce qui prend généralement 8 à 10 heures sur basse température ou 5 à 6 heures sur haute température dans la mijoteuse.
Les légumes doivent être tendres mais pas détrempés lorsqu’on les perce avec une fourchette, et les pommes de terre doivent se couper facilement.
Le bouillon doit être riche et légèrement lié, enrobant le dos d’une cuillère quand on la trempe dedans.
Si vous n’êtes toujours pas sûr, sortez un morceau de bœuf et essayez de le couper avec le côté de votre fourchette – si cela demande un effort, laissez cuire encore 30 à 60 minutes.
Que servir avec le ragoût de bœuf ?
Ce copieux ragoût de bœuf est pratiquement un repas complet en soi, mais quelques accompagnements simples peuvent le rendre encore meilleur !
- Une baguette croustillante ou des petits pains chauds sont parfaits pour absorber toute cette riche sauce.
- Si vous avez envie de quelque chose de vert, essayez une simple salade mixte avec une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du ragoût.
- Certains adorent aussi servir le ragoût de bœuf sur une cuillerée de purée de pommes de terre au beurre ou de pâtes aux œufs – cela peut sembler une surcharge de glucides avec les pommes de terre déjà dans le ragoût, mais croyez-moi, ça fonctionne !
- Pour un repas vraiment réconfortant, vous pourriez aussi ajouter à côté des choux de Bruxelles rôtis ou des haricots verts vapeur.
Instructions de conservation
Ce copieux ragoût de bœuf se conserve très bien, ce qui le rend parfait pour la préparation de repas ou les restes.
- Réfrigérateur : Conservez le reste de ragoût dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours – les saveurs s’améliorent même après un jour ou deux le temps que tout se marie.
- Congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler des portions dans des contenants allant au congélateur jusqu’à 3 mois, bien que vous puissiez remarquer que les pommes de terre deviennent un peu plus molles après décongélation.
- Réchauffage : Lors du réchauffage, faites-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes, en ajoutant un filet de bouillon de bœuf si nécessaire pour le détendre.
| Temps de préparation | 20–30 minutes |
| Temps de cuisson | 210–240 minutes |
| Temps total | 230–270 minutes |
| Niveau de difficulté | Moyen |
Valeurs nutritionnelles estimées
Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (sans les ingrédients optionnels) :
- Calories : 2500–2800
- Protéines : 180–200 g
- Lipides : 120–140 g
- Glucides : 200–220 g
Ingrédients
Pour le bœuf :
- 3–6 c. à soupe d’huile d’olive (ou autre huile neutre comme le colza)
- 30 g de farine tout usage
- 1/2 c. à café de sel de céleri
- 1/2 c. à café de poivre noir (moulu fraîchement pour plus de saveur)
- 1,1 kg de viande pour ragoût (coupée en morceaux de 2,5 cm)
- 45 g de beurre non salé
- 1/2 c. à café de sel à l’ail
Pour les aromates et liquides :
- 4 gousses d’ail émincées (émincées fraîchement pour un meilleur arôme)
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 240 ml de cabernet sauvignon
- 950 ml de bouillon de bœuf (j’utilise le bouillon de bœuf bio Pacific Foods)
- 45 g de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 tasses d’oignons jaunes hachés
Pour les légumes et herbes :
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de pommes de terre Yukon Gold (pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 150 g de petits pois surgelés
- 5 carottes moyennes (pelées et coupées en rondelles d’1 cm)
- 1 branche de romarin frais
Pour la liaison et finition (optionnel) :
- 60 ml d’eau froide
- 2–3 gouttes de colorant alimentaire type « Gravy Master » (optionnel, pour une couleur plus riche)
- 24 g de fécule de maïs (Maïzena)
Étape 1 : Préparer et assaisonner la viande
Commencez par couper la viande en cubes de 2,5 cm, en éliminant les gros morceaux de gras, bien que le gras persillé puisse rester.
Assaisonnez généreusement les cubes de bœuf avec le poivre noir, le sel à l’ail et le sel de céleri, en mélangeant pour assurer une répartition uniforme.
Saupoudrez la farine sur la viande assaisonnée et mélangez à nouveau pour bien la répartir.
Étape 2 : Saisir la viande
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les cubes de bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, en laissant suffisamment d’espace à chaque batch.
Faites dorer chaque côté des cubes pendant environ 45 secondes, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.
Une fois dorés, transférez la viande dans la mijoteuse pour commencer à former la base de votre ragoût.
Étape 3 : Faire suer les oignons et déglacer la poêle
Baissez le feu de la poêle à moyen et faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Incorporez l’ail et faites cuire une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez un filet de vin dans la poêle et utilisez une spatule en silicone pour déglacer, en décollant les sucs caramélisés collés au fond.
Transférez le mélange ail-oignon dans la mijoteuse, en veillant à racler tous les sucs.
Étape 4 : Cuire le ragoût
Dans la mijoteuse, ajoutez tous les ingrédients restants sauf les petits pois, le mélange de fécule de maïs et les 2 cuillères à soupe de beurre froid.
Mélangez pour combiner.
Couvrez et faites cuire le ragoût à basse température pendant 7h30 à 8 heures, ou à haute température pendant 3h30 à 4 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les pommes de terre se perforent facilement à la fourchette.
Étape 5 : Ajouter les derniers ingrédients et lier
Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les petits pois dans la mijoteuse.
Retirez les feuilles de laurier et la branche de romarin du ragoût.
Pour un ragoût plus épais, vous pouvez optionnellement mélanger 60 ml d’eau froide avec 24 g de fécule de maïs pour faire un « slurry ».
Incorporez-le lentement au ragoût en remuant, laissez-le épaissir quelques instants.
Étape 6 : Finir et servir
Éteignez le feu une fois que le ragoût a atteint la consistance souhaitée.
Incorporez 2 cuillères à soupe de beurre froid en le faisant tourner pour obtenir une finition lisse et veloutée, une technique connue sous le nom de « Monter au Beurre ». Optionnellement, ajoutez 3 gouttes de colorant alimentaire pour une couleur plus riche.
Servez le ragoût chaud et savourez ce repas copieux et savoureux.