Casserole d’Enchiladas de Boeuf

Temps de préparation	15 à 20 minutes
Temps de cuisson	20 à 30 minutes
Temps total	35 à 50 minutes
Niveau de difficulté	Moyen

Calories	2900 à 3200
Protéines	150 à 160 g
Lipides	150 à 160 g
Glucides	250 à 270 g

Pour la sauce pour enchiladas :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive.
• 1 c. à café et demie de cumin moulu (pour une meilleure saveur et un parfum plus intense).
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés.
• une demi c. à café de sel kasher.
• 1 c. à soupe de farine de blé tout usage.
• 425 g de sauce tomate.
• 2 c. à café de poudre de chili.
• 250 ml de bouillon de poulet.
• 2 gousses d’ail, fraîchement hachées.

Pour la garniture :

• 450 g de bœuf haché (80/20 pour une saveur optimale).
• 1 petit oignon jaune, coupé en dés.
• un quart de c. à café de poivre noir.
• 425 g de haricots noirs, égouttés et rincés.
• 125 g de piments verts en dés (par exemple de type Hatch).
• une demi c. à café de sel.

Pour le montage :

• 12 tortillas de maïs (environ 15 cm de diamètre).
• 3 tasses de Cantal jeune râpé (pour une meilleure texture et plus de moelleux).

Bœuf haché :

• Remplace le bœuf par des lentilles cuites ou par des champignons finement hachés et sautés pour réaliser une version végétarienne.
• Assaisonne avec les mêmes épices, puis cuis les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau se soit complètement évaporée.

Tortillas de maïs :

• Utilise des courgettes finement tranchées, légèrement chevauchées en couches, pour une option pauvre en glucides.
• Ou prépare des tortillas de chou-fleur en mixant du chou-fleur avec des œufs et du fromage, en façonnant des disques, puis en les faisant cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Cantal jeune :

• Remplacer le fromage par un fromage végétal disponible en France, comme le râpé saveur cheddar de Violife ou le râpé spécial pizza de Nurishh. Tu peux aussi opter pour une alternative maison à base de noix de cajou mixées, ou pour un mélange de levure nutritionnelle et de fromage végétal râpé.
• Ajoute le fromage sans produits laitiers dans les dernières minutes de cuisson afin d’éviter qu’il ne se dessèche et pour préserver son côté fondant.

Étape 1 : Préchauffer et préparer

1. Préchauffe le four à 175°C.
2. Vaporise un plat de cuisson de 23 × 33 cm avec un spray de cuisson, puis réserve-le.

Étape 2 : Préparer la sauce pour enchiladas

1. Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle.
2. Ajoute 1 oignon coupé en dés et une demi c. à café de sel kasher, puis fais revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, pendant environ 5 minutes.
3. Incorpore la poudre de chili et le cumin, puis fais cuire pendant environ 30 secondes.
4. Ajoute 1 c. à soupe de farine tout usage et mélange bien.
5. Verse progressivement le bouillon de poulet en fouettant.
6. Ajoute la sauce tomate et l’ail haché, puis mélange.
7. Porte la sauce à frémissement et laisse cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
8. Mixes éventuellement la sauce si tu souhaites une texture plus lisse.

Étape 3 : Préparer la garniture des enchiladas

1. Pendant que l’oignon de la sauce cuit, ajoute le bœuf haché dans une autre poêle.
2. Émiette le bœuf, puis assaisonne-le avec le sel et le poivre noir.
3. Ajoute le deuxième oignon coupé en dés et fais cuire jusqu’à ce que le bœuf soit entièrement cuit, pendant environ 5 minutes.
4. Retire la poêle du feu, puis égoutte l’excès de gras.
5. Incorpore les piments verts et les haricots noirs.
6. Ajoute 120 ml de la sauce pour enchiladas préparée au mélange de bœuf, puis mélange soigneusement.

Étape 4 : Monter les enchiladas

1. Verse 120 ml de sauce pour enchiladas au fond du plat de cuisson préparé.
2. Trempe 6 tortillas dans le reste de la sauce pour bien les enrober, puis tapisse le fond du plat avec ces tortillas.
3. Divise la garniture au bœuf en deux portions, puis étale une première moitié sur les tortillas.
4. Parsème 1 tasse de fromage râpé sur la couche de bœuf.
5. Trempe les 6 tortillas restantes dans la sauce pour enchiladas, puis dispose-les sur la couche de fromage.
6. Répartis le reste de la garniture au bœuf sur les tortillas.
7. Parseme le dessus avec les 2 tasses restantes de fromage Cantal jeune râpé.

Étape 5 : Cuire et servir

1. Fais cuire à découvert à 175°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, bouillonnant et légèrement doré.
2. Sors le plat du four, laisse-le tiédir légèrement, puis découpe des parts et sers-les.

• Pour des versions végétarienne ou pauvre en glucides, utilise les alternatives proposées pour le bœuf et les tortillas.
• Pour une version sans produits laitiers, utilise du fromage végétalien et ajoute-le vers la fin de la cuisson afin qu’il reste fondant.
• Le fait de mixer la sauce permet d’obtenir une sauce pour enchiladas plus lisse, proche de celle servie au restaurant.