| PORTIONS | 14 parts |
| TEMPS |
Temps de préparation : 60 à 70 minutes Temps de cuisson : 60 à 70 minutes Temps total : 120 à 140 minutes Difficulté : Difficile |
VALEURS NUTRITIONNELLES ESTIMÉES (gâteau entier, sans les ingrédients optionnels)
| Calories | 7900–8600 |
| Protéines | 60–75 g |
| Matières grasses | 410–450 g |
| Glucides | 1070–1160 g |
INGRÉDIENTS
Pour la réduction de fraises :
- 3,5 tasses de fraises (mixées au blender pour obtenir une réduction lisse).
- trois quarts de tasse de sucre.
- un quart de tasse de jus de citron.
Pour le gâteau :
- 3,25 tasses de farine (farine de blé tout usage).
- 2 cuillères à café de levure chimique.
- une demi cuillère à café de bicarbonate de soude.
- une demi cuillère à café de sel.
- 1 tasse de beurre (à température ambiante, environ 21 °C).
- 2,25 tasses de sucre.
- 2,5 cuillères à soupe de zeste de citron (finement râpé).
- 2 cuillères à café de vanille.
- un quart de cuillère à café d’extrait d’amande.
- 4 œufs.
- 1 tasse de lait.
- un quart de tasse de jus de citron.
Pour le glaçage :
- 2,25 tasses de beurre (doux, non salé).
- 8,5 tasses de sucre glace (tamisé).
- 7 cuillères à soupe de réduction de fraises.
- 2,5 cuillères à soupe de jus de citron.
- 3,5 cuillères à soupe de crème.
INSTRUCTIONS
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Préparer la réduction de fraises
- Mets les fraises mixées, les trois quarts de tasse de sucre et le quart de tasse de jus de citron dans une casserole et fais chauffer à feu moyen-vif.
- Remue de temps en temps et fais cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise d’environ moitié ; il doit avoir une texture de confiture et se tenir sur la cuillère.
- Transfère la réduction dans un bol et place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, afin qu’elle refroidisse complètement et que les saveurs se concentrent.
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Préparer les moules et les ingrédients secs
- Préchauffe le four à 175 °C. Beurre et farine trois moules ronds de 20 cm de diamètre.
- Dans un saladier de taille moyenne, fouette la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel pendant environ 30 secondes afin de bien répartir les agents levants.
- Prépare les œufs, le lait et le quart de tasse de jus de citron, et laisse-les venir à température ambiante.
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Préparer la pâte à gâteau
- Bats la tasse de beurre à température ambiante, les 2,25 tasses de sucre, le zeste de citron et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair, léger et mousseux.
- Ajoute les œufs un par un, en fouettant environ 1 minute après chaque ajout.
- Ajoute en alternance les ingrédients secs et le lait en trois fois, en commençant et en terminant par le mélange sec.
- Ajoute en dernier le quart de tasse de jus de citron et mélange à basse vitesse juste assez pour l’incorporer. Ne mélange pas trop.
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Cuire les couches de gâteau
- Répartis la pâte de façon égale dans les trois moules préparés et lisse la surface.
- Fais cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides, et que le dessus reprenne légèrement sa forme au toucher.
- Laisse refroidir les gâteaux dans les moules pendant 20 minutes, puis démoule-les sur des grilles et laisse-les refroidir complètement (environ 1 à 2 heures).
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Préparer le glaçage fraise-citron
- Bats les 2,25 tasses de beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et pâle.
- Ajoute environ la moitié du sucre glace (environ 4 tasses) et bats jusqu’à complète incorporation.
- Ajoute 7 cuillères à soupe de réduction de fraises bien froide et mélange soigneusement.
- Ajoute le reste du sucre glace et bats jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
- Ajoute 2,5 cuillères à soupe de jus de citron et 3,5 cuillères à soupe de crème, puis bats environ 1 minute, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et facilement tartinable.
- Si tu le souhaites, réserve environ 2 tasses de glaçage dans une poche à douille pour la décoration.
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Monter et glacer le gâteau
- Place la première couche de gâteau refroidie sur un plat de service ou un support à gâteau.
- Étale une couche uniforme de glaçage sur le dessus.
- Ajoute la deuxième couche de gâteau et répète avec une nouvelle couche de glaçage.
- Place la dernière couche de gâteau sur le dessus.
- Glace le dessus et les côtés de tout le gâteau avec le reste du glaçage, en lissant avec une spatule coudée ou un lisseur à gâteau.
- Utilise le glaçage réservé pour réaliser des décorations à la poche autour du bord supérieur ou sur les côtés, si tu le souhaites.
- Place le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir, afin que le glaçage prenne et que les saveurs se développent.
ASTUCES
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Réduction de fraises :
- Laisse cuire jusqu’à ce que la préparation soit très épaisse et ait une texture de confiture ; une réduction insuffisante peut rendre les couches de gâteau détrempées et le glaçage trop liquide.
- Laisse complètement refroidir la réduction (au moins 2 heures) avant de l’utiliser dans le glaçage, afin qu’elle ne fasse pas fondre le beurre.
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Manipulation de la pâte :
- Ajoute le jus de citron à la fin et mélange délicatement pour éviter de faire cailler le lait.
- Ne mélange pas trop une fois que la farine est ajoutée, afin de ne pas obtenir un gâteau trop dense et élastique.
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Refroidissement et montage :
- Assure-toi que les couches de gâteau soient complètement refroidies avant de les glacer ; même légèrement tièdes, elles peuvent faire fondre le glaçage et le faire glisser.
- Place le gâteau terminé au frais avant de le découper, pour obtenir des tranches plus nettes et une meilleure tenue.
CONSERVATION
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À conserver :
- Garde le gâteau dans un contenant hermétique, à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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À congeler :
- Conserve le gâteau entier ou en parts au congélateur jusqu’à 3 mois. Emballe-le soigneusement dans du film alimentaire, puis dans une feuille d’aluminium.
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Pour servir :
- Depuis le réfrigérateur : laisse le gâteau revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le servir.
- Depuis le congélateur : laisse décongeler les parts environ 1 heure à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.